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Mini-Crêpes à la Citrouille

Mini-Crêpes à la Citrouille

 

Ingrédients

 

1 tasse purée de citrouille maison*

4 oeufs

6 dattes Medjool, dénoyautées

1 c. thé cannelle moulue

½ c. thé muscade

½ c. à thé gingembre moulu

1 à 2 c. table huile de noix de coco

 

Préparation

 

Placer la purée de citrouille, les œufs, les dattes, la cannelle, la muscade et le gingembre dans un mélangeur et réduire en purée lisse.  Par la suite, faire fondre 1 c. table d’huile de noix de coco dans une grande poêle à feu moyen (j’ai utilisé une poêle en fonte). Pour chaque crêpe, verser environ 1 c. à table du mélange de crêpes dans la poêle. Procéder avec 4 à 5 mini-crêpes à la fois. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crêpes soient dorées des deux côtés et retirer-les de la poêle une à la fois. Faire fondre 1 c. table d’huile de noix de coco de nouveau et répéter les étapes pour le reste du mélange.  Laisser tiédir et offrir à votre bébé. Ces mini-crêpes à la citrouille pour bébés sont parfaites pour encourager l’alimentation autonome.

 

Rendement : 20 mini-crêpes.

 

* Pour préparer purée de citrouille, préchauffer le four à 350F.  Faire des incisions dans la chair de la citrouille.  Déposer dans un plat à cuisson.  Cuire au four 1 heure.  Laisser tiédir.  Couper la citrouille en deux et retirer les graines.  Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la déposer dans un robot culinaire ou mélangeur.  Réduire en purée.  Se congèle bien!

 

PRÉCAUTIONS

Avant de faire la DME avec votre bébé, il est primordial de procéder de façon sécuritaire en vous informant auprès d’une nutritionniste pédiatrique. Entre autres, assurez-vous que :

  •     votre bébé soit prêt et ne commence pas trop tôt
  •     votre bébé soit bien assis à 90 degrés
  •     vous ne placez pas les aliments dans sa bouche avec vos doigts
  •     l’environnement est calme lors des repas
  •     vous offrez les aliments appropriés à votre bébé (toujours tester la texture)
  •     vous surveillez votre bébé qui mange en tout temps
  •     vous contactez une nutritionniste pédiatrique pour bien vous informer
  •     vous lisez la mise en garde ci-dessous

 

MISE EN GARDE*

La DME est contre-indiquée pour les bébés à risque de dysphagie, entre autres pour les bébés qui présentent un trouble anatomique (ex. : fente palatine, frein de langue court), un trouble neurologique (ex. : retard de développement, hypotonie, hypotonie orale) et un trouble génétique. Un suivi par un professionnel de la santé (médecin, nutritionniste) est nécessaire pour les bébés à risque d’anémie, soit les bébés qui sont nés prématurément, les bébés de petit poids à la naissance (moins de 3000 g), inquiétudes en lien avec la croissance, bébés nés d’une mère anémique, bébé chez qui la lait de vache a été introduit précocement et/ou un bébé végétalien.

*Cusson et Labonté, Conférence DME, juin 2018, Nutrium, Faculté de Médecine, Université de Montréal

 

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Gigot d’agneau avec yogourt épicé et salade de fines herbes

Gigot d’agneau avec yogourt épicé et salade de fines herbes

 

Aujourd’hui je partage avec vous la recette du MEILLEUR repas que j’ai cuisiné de ma vie entière: un gigot d’agneau avec yogourt épicé et salade de fines herbes. En plus, elle est appropriée pour les bébés de 6 mois et plus qui pratiquent l’alimentation autonome du bébé (ou la Diversification alimentaire Menée par l’Enfant, DME, Baby Led Weaning ou BLW).  J’ai fait cette recette plusieurs fois au cours des dernières années en faisant des modifications à chaque fois pour la perfectionner. Je suis donc tellement excitée de la partager avec vous! Impressionnez vos invités et préparez ce gigot d’agneau la prochaine fois que vous avez de la visite.  Ce n’est pas n’importe quel gigot d’agneau. C’est un repas complet en lui-même qui est étagé avec un yogourt épicé et une salade de fines herbes. Ce billet est le 5e de ma série «Demi-agneau DME».  Voici la plus populaire à date: Saucisses merguez pour bébés (sans boyaux!).  J’ai pris plus de 15 photos pendant que je préparais la recette!  Voici de quelle façon j’ai procédé.

 

4 jours avant le repas

 

Pour débuter, j’ai commencé à dégeler le gigot d’agneau dans mon réfrigérateur 4 jours avant le repas.  Je me suis prise à l’avance!

 

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J’ai aussi fait dégelé du bouillon de poulet maison dans mon réfrigérateur.

 

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1 jour avant

Le jour avant le repas, j’ai préparé le liquide dans lequel le gigot d’agneau va cuire. J’ai pris 4 citrons température pièce.

 

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J’ai obtenu 1 tasse de jus de citron.

 

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Dans un grand contenant allant au réfrigérateur, j’ai ajouté le jus de citron, le bouillon de poulet et les épices. Voici le paprika fumé que j’ai utilisé :

 

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Voici le liquide dans lequel le gigot d’agneau va cuire.

 

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Par la suite, j’ai pris 15 gousses d’ail.

 

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Je les ai écrasées comme ceci:

 

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Par la suite, j’ai placé les gousses d’ail écrasées dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain. J’ai pris les jalapeños:

 

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Et j’ai enlevé les graines des jalapeños et je les ai coupés en 4 (oui, les bébés peuvent en manger aussi puisqu’il n’y en a pas beaucoup et la sauce ne brûle pas). Je les ai placés dans le réfrigérateur.

 

Le jour même

Le jour du repas, j’ai assaisonné le gigot d’agneau:

 

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Après, j’ai ajouté les oignons, l’ail et les jalapeños à la rôtissoire et j’ai placé le gigot au centre.

 

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Je ne peux même pas décrire l’odeur qui parfumait notre maison durant la cuisson du gigot d’agneau!  La viande était tellement tendre qu’on n’a même pas besoin de couteau pour en prendre une bouchée.  Rendez-vous à la recette ci-dessous pour savoir comment préparer le yogourt épicé et la salade de fines herbes (peuvent aussi être préparés un jour à l’avance). Voici une portion appropriée pour un bébé de 6 mois et plus :

 

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Et voici la salade de fines herbes (la majorité des bébés sont prêts à en manger entre 12 à 18 mois) :

 

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Ça s’en vient! Le yogourt épicé, la salade de fines herbes et la viande :

 

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On ajoute la sauce et le repas est presque complet!

 

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Nous on l’a servi avec un mélange de pommes de terre, carottes et céleri rave pilé que ma mère a préparé.  Voici le produit final étagé, portion pour adulte avec la viande, yogourt épicé, salade de fines herbes et la sauce:

 

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Je ne peux pas expliquer à quel point ce repas est délicieux. Voici une portion appropriée pour un enfant:

 

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Et les bambins debout/assis autour de leur petite table avec leur repas de gigot d’agneau.

 

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Nous étions 13 personnes (9 adultes, 3 enfants et 1 bébé-qui-s’en vient *c’est ma sœur qui est enceinte*). Tout le monde a terminé leur assiette et quelques personnes ont pris une 2e portion.  Je ne niaise pas quand je dis que c’est le meilleur repas que j’ai fait à vie!

 

Gigot d’agneau avec yogourt épicé et salade de fines herbes (approprié pour les bébés de 6 mois et +)

 

Ingrédients

 

Agneau

5 tasses bouillon de poulet sans sel ajouté

1 tasse jus de citron frais (j’ai utilisé 4 citrons)

1/4 tasse sirop d’érable

1/2 c. à thé clous de girofle entiers

1/2 c. à table coriandre moulue

2 c. à table paprika fumé

2 c. à table feuilles d’origan fraiches, hachées

2 c. à table de thym séché

1 c. à table grains de poivre noir entiers

2 oignons, hachés

15 gousses d’ail, pelées et écrasées légèrement

3 jalapeños, grains enlevés et coupés en 4

1 gigot d’agneau d’environ 2,5 kg

Sel de mer (optionnel)

Poivre noir moulu

 

Yogourt épicé

2 tasses de yogourt grec

1/4 tasse d’huile d’olive

1 tasse de feuilles de coriandre fraiches

1 c. à table de cumin moulu

1 c. à table de coriandre moulue

1 c. à table de jus de citron frais

Sel de mer (optionnel)

Poivre noir moulu

 

Salade de fines herbes

 3/4 tasse persil frais, haché

3/4 tasse coriandre fraiche, hachée

1/2 tasse feuilles d’estragon fraiches, hachées

1/2 tasse échalotes hachées

1 jalapeño, coupé en 2, épépiné et tranché finement

1/2 tasse oignon rouge, tranché finement

2 c. table huile olive

2 c. table jus de citron

Sel de mer (optionnel)

Poivre moulu

 

Préparation

 

Agneau

Préchauffer le four à 425F.  Dans une rôtissoire, fouetter le bouillon de poulet avec le jus de citron, clous de girofle, coriandre, paprika, origan, thym et grains de poivre.  Par la suite, ajouter les oignons, l’ail et les jalapeños. Assaisonner l’agneau avec le sel (optionnel) et poivre et le placer dans la rôtissoire avec le côté gras vers le haut. 

Faire cuire l’agneau à découvert pour 45 minutes.  Par la suite, réduire la température du four à 325F et faire cuire un autre 2 heures 30 minutes.  Transférer le gigot sur une plaque à découper et laisser reposer 10 minutes.  

Par la suite, filtrer le liquide dans une casserole moyenne et écumer la graisse.  Ensuite, faire bouillir le liquide jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, environ 10 minutes.  Assaisonner la sauce avec le sel (optionnel) et le poivre.  Garder au chaud.

Yogourt épicé

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Assaisonnez avec du sel (optionnel) et du poivre. Transférer dans un bol.

 

Salade de fines herbes

Dans un bol de taille moyenne, combiner les ingrédients et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel (optionnel) et poivre.

 

Couper les ficelles enrobant l’agneau et couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. La portion parfaite pour votre bébé est illustrée plus haut. Déposer quelques tranches d’agneau sur les légumes pilés. Verser la sauce par-dessus la viande et ajouter le yogourt épicé ainsi que la salade de fines herbes.

 

Cette recette est inspirée de Food & Wine.

PRÉCAUTIONS

Avant de faire la DME avec votre bébé, il est primordial de procéder de façon sécuritaire en vous informant auprès d’une nutritionniste pédiatrique. Entre autres, assurez-vous que :

  •     votre bébé soit prêt et ne commence pas trop tôt
  •     votre bébé soit bien assis à 90 degrés
  •     vous ne placez pas les aliments dans sa bouche avec vos doigts
  •     l’environnement est calme lors des repas
  •     vous offrez les aliments appropriés à votre bébé (toujours tester la texture)
  •     vous surveillez votre bébé qui mange en tout temps
  •     vous contactez une nutritionniste pédiatrique pour bien vous informer
  •     vous lisez la mise en garde ci-dessous

 

MISE EN GARDE*

La DME est contre-indiquée pour les bébés à risque de dysphagie, entre autres pour les bébés qui présentent un trouble anatomique (ex. : fente palatine, frein de langue court), un trouble neurologique (ex. : retard de développement, hypotonie, hypotonie orale) et un trouble génétique. Un suivi par un professionnel de la santé (médecin, nutritionniste) est nécessaire pour les bébés à risque d’anémie, soit les bébés qui sont nés prématurément, les bébés de petit poids à la naissance (moins de 3000 g), inquiétudes en lien avec la croissance, bébés nés d’une mère anémique, bébé chez qui la lait de vache a été introduit précocement et/ou un bébé végétalien.

*Cusson et Labonté, Conférence DME, juin 2018, Nutrium, Faculté de Médecine, Université de Montréal

 

Que préparez-vous lorsque vous avez de la visite? Laissez-moi savoir si vous essayez cette recette de gigot d’agneau DME en écrivant un commentaire ci-dessous!

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Saucisses merguez pour bébés (sans boyaux!)

Une saucisse pour bébé? Oui MAIS: je ne parle pas des saucisses du commerce!  Aujourd’hui je suis tellement contente de vous dévoiler ma recette de saucisses merguez pour bébés.   Pas besoin d’équipement spécial comme un poussoir à saucisses, ni d’ingrédients hors de l’ordinaire. Un gros « hit » par chez nous!

 

Alors… ce billet est le 4e de ma série «Demi-agneau DME» où je prépare toutes les pièces de l’agneau pour qu’elles soient appropriées pour les bébés.  Donc vous pouvez en apprendre plus au sujet de la diversification alimentaire menée par l’enfant (termes équivalents : DME, alimentation autonome du bébé, baby led weaning ou BLW) ICI.

 

PRÉCAUTIONS

Avant de faire la DME avec votre bébé, il est primordial de procéder de façon sécuritaire en vous informant auprès d’une nutritionniste pédiatrique. Entre autres, assurez-vous que :

  •     votre bébé soit prêt et ne commence pas trop tôt
  •     votre bébé soit bien assis à 90 degrés
  •     vous ne placez pas les aliments dans sa bouche avec vos doigts
  •     l’environnement est calme lors des repas
  •     vous offrez les aliments appropriés à votre bébé (toujours tester la texture)
  •     vous surveillez votre bébé qui mange en tout temps
  •     vous contactez une nutritionniste pédiatrique pour bien vous informer
  •     vous lisez la mise en garde ci-dessous

 

MISE EN GARDE*

La DME est contre-indiquée pour les bébés à risque de dysphagie, entre autres pour les bébés qui présentent un trouble anatomique (ex. : fente palatine, frein de langue court), un trouble neurologique (ex. : retard de développement, hypotonie, hypotonie orale) et un trouble génétique. Un suivi par un professionnel de la santé (médecin, nutritionniste) est nécessaire pour les bébés à risque d’anémie, soit les bébés qui sont nés prématurément, les bébés de petit poids à la naissance (moins de 3000 g), inquiétudes en lien avec la croissance, bébés nés d’une mère anémique, bébé chez qui la lait de vache a été introduit précocement et/ou un bébé végétalien.

*Cusson et Labonté, Conférence DME, juin 2018, Nutrium, Faculté de Médecine, Université de Montréal

Avez-vous déjà essayé les 3 premières recettes DME pour bébé?

 

 

Les saucisses du commerce contiennent généralement trop de sel et d’autres ingrédients parfois même mystérieux. C’est pour cela que j’ai décidé de créer ma propre recette de saucisses avec des ingrédients sains à 100%!  Cette recette de saucisses DME pour bébés est très simple puisqu’elle n’utilise pas de poussoir à saucisses ou de boyaux.   De plus, les ingrédients ne sortent pas de l’ordinaire. Vous voulez que votre bébé mange plus de viande?  D’aliments riches en fer? Essayez donc cette recette: le mélange des saveurs est indescriptible!  Voici ce que j’ai fait:

 

J’ai dégelé un paquet d’agneau haché de la ferme Valens:

 

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Par la suite, j’ai fait rôtir le cumin et la coriandre moulue dans une poêle en fonte.  Ensuite, j’ai émincé de la coriandre fraiche de mon panier de légumes bios de la Ferme Tourne-Sol:

 

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Ensuite, j’ai mélangé le reste des ingrédients dans un grand bol avec mon batteur sur socle:

 

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J’ai façonné 6 saucisses longues pour adultes d’environ 10 cm de longueur et 3 cm de diamètre et 3 saucisses courtes pour bébés (DME) d’environ 5 cm de longueur.

 

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Voici le produit final: des saucisses merguez pour bébés DME!

 

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Nous avons dégusté les saucisses merguez maison avec de la mayonnaise maison (recette sera disponible sous peu!):

 

6-1

 

Voici une portion appropriée pour les bébés, servie avec de la mayonnaise maison et de la choucroute:

 

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Et voici un exemple de portion appropriée pour un adulte, servie avec des restants de légumes, de la mayonnaise maison et de la choucroute:

 

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Ma fille de 4 ans a adoré les saucisses merguez pour bébés!

 

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Mon conjoint s’est fait un hot dog avec!

 

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Saucisses merguez pour bébés (sans boyaux!)

 

Ingrédients

1 c. à thé de cumin moulu

2 c. à thé coriandre moulue

1 c. à table paprika

½ c. à thé cannelle moulue

1 lb (450 g) agneau haché

½ tasse coriandre fraiche, émincée

2 gousses d’ail, émincées

 

Préparation

Dans une grande poêle en fonte (ou autre type de poêle), combiner le cumin et la coriandre moulue et faire rôtir à feu moyen pour une minute.

Par la suite, dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger.

Ensuite façonner le mélange en tubes d’environ 10 cm de longueur et 3 cm de diamètre pour les adultes et 5 cm de longueur et 3 cm de diamètre pour les bébés. Rendement : 6 saucisses longues et 3 saucisses courtes pour bébés. Finalement, faire cuire dans la poêle à feu moyen environ 8 minutes. Laisser tiédir et déguster les saucisses merguez pour bébés! Pas besoin de couper ces saucisses en deux dans le sens le la longueur. Par contre, si vous décidez d’offrir des saucisses du commerce à votre bébé, vous devez les couper en deux dans le sens de la longueur pour la prévention de l’étouffement.

 

Vous, avez-vous déjà fait des saucisses merguez pour bébés?