Gigot d’agneau avec yogourt épicé et salade de fines herbes
Aujourd’hui je partage avec vous la recette du MEILLEUR repas que j’ai cuisiné de ma vie entière: un gigot d’agneau avec yogourt épicé et salade de fines herbes. En plus, elle est appropriée pour les bébés de 6 mois et plus qui pratiquent l’alimentation autonome du bébé (ou la Diversification alimentaire Menée par l’Enfant, DME, Baby Led Weaning ou BLW). J’ai fait cette recette plusieurs fois au cours des dernières années en faisant des modifications à chaque fois pour la perfectionner. Je suis donc tellement excitée de la partager avec vous! Impressionnez vos invités et préparez ce gigot d’agneau la prochaine fois que vous avez de la visite. Ce n’est pas n’importe quel gigot d’agneau. C’est un repas complet en lui-même qui est étagé avec un yogourt épicé et une salade de fines herbes. Ce billet est le 5e de ma série «Demi-agneau DME». Voici la plus populaire à date: Saucisses merguez pour bébés (sans boyaux!). J’ai pris plus de 15 photos pendant que je préparais la recette! Voici de quelle façon j’ai procédé.
4 jours avant le repas
Pour débuter, j’ai commencé à dégeler le gigot d’agneau dans mon réfrigérateur 4 jours avant le repas. Je me suis prise à l’avance!
J’ai aussi fait dégelé du bouillon de poulet maison dans mon réfrigérateur.
1 jour avant
Le jour avant le repas, j’ai préparé le liquide dans lequel le gigot d’agneau va cuire. J’ai pris 4 citrons température pièce.
J’ai obtenu 1 tasse de jus de citron.
Dans un grand contenant allant au réfrigérateur, j’ai ajouté le jus de citron, le bouillon de poulet et les épices. Voici le paprika fumé que j’ai utilisé :
Voici le liquide dans lequel le gigot d’agneau va cuire.
Par la suite, j’ai pris 15 gousses d’ail.
Je les ai écrasées comme ceci:
Par la suite, j’ai placé les gousses d’ail écrasées dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain. J’ai pris les jalapeños:
Et j’ai enlevé les graines des jalapeños et je les ai coupés en 4 (oui, les bébés peuvent en manger aussi puisqu’il n’y en a pas beaucoup et la sauce ne brûle pas). Je les ai placés dans le réfrigérateur.
Le jour même
Le jour du repas, j’ai assaisonné le gigot d’agneau:
Après, j’ai ajouté les oignons, l’ail et les jalapeños à la rôtissoire et j’ai placé le gigot au centre.
Je ne peux même pas décrire l’odeur qui parfumait notre maison durant la cuisson du gigot d’agneau! La viande était tellement tendre qu’on n’a même pas besoin de couteau pour en prendre une bouchée. Rendez-vous à la recette ci-dessous pour savoir comment préparer le yogourt épicé et la salade de fines herbes (peuvent aussi être préparés un jour à l’avance). Voici une portion appropriée pour un bébé de 6 mois et plus :
Et voici la salade de fines herbes (la majorité des bébés sont prêts à en manger entre 12 à 18 mois) :
Ça s’en vient! Le yogourt épicé, la salade de fines herbes et la viande :
On ajoute la sauce et le repas est presque complet!
Nous on l’a servi avec un mélange de pommes de terre, carottes et céleri rave pilé que ma mère a préparé. Voici le produit final étagé, portion pour adulte avec la viande, yogourt épicé, salade de fines herbes et la sauce:
Je ne peux pas expliquer à quel point ce repas est délicieux. Voici une portion appropriée pour un enfant:
Et les bambins debout/assis autour de leur petite table avec leur repas de gigot d’agneau.
Nous étions 13 personnes (9 adultes, 3 enfants et 1 bébé-qui-s’en vient *c’est ma sœur qui est enceinte*). Tout le monde a terminé leur assiette et quelques personnes ont pris une 2e portion. Je ne niaise pas quand je dis que c’est le meilleur repas que j’ai fait à vie!
Gigot d’agneau avec yogourt épicé et salade de fines herbes (approprié pour les bébés de 6 mois et +)
Ingrédients
Agneau
5 tasses bouillon de poulet sans sel ajouté
1 tasse jus de citron frais (j’ai utilisé 4 citrons)
1/4 tasse sirop d’érable
1/2 c. à thé clous de girofle entiers
1/2 c. à table coriandre moulue
2 c. à table paprika fumé
2 c. à table feuilles d’origan fraiches, hachées
2 c. à table de thym séché
1 c. à table grains de poivre noir entiers
2 oignons, hachés
15 gousses d’ail, pelées et écrasées légèrement
3 jalapeños, grains enlevés et coupés en 4
1 gigot d’agneau d’environ 2,5 kg
Sel de mer (optionnel)
Poivre noir moulu
Yogourt épicé
2 tasses de yogourt grec
1/4 tasse d’huile d’olive
1 tasse de feuilles de coriandre fraiches
1 c. à table de cumin moulu
1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à table de jus de citron frais
Sel de mer (optionnel)
Poivre noir moulu
Salade de fines herbes
3/4 tasse persil frais, haché
3/4 tasse coriandre fraiche, hachée
1/2 tasse feuilles d’estragon fraiches, hachées
1/2 tasse échalotes hachées
1 jalapeño, coupé en 2, épépiné et tranché finement
1/2 tasse oignon rouge, tranché finement
2 c. table huile olive
2 c. table jus de citron
Sel de mer (optionnel)
Poivre moulu
Préparation
Agneau
Préchauffer le four à 425F. Dans une rôtissoire, fouetter le bouillon de poulet avec le jus de citron, clous de girofle, coriandre, paprika, origan, thym et grains de poivre. Par la suite, ajouter les oignons, l’ail et les jalapeños. Assaisonner l’agneau avec le sel (optionnel) et poivre et le placer dans la rôtissoire avec le côté gras vers le haut.
Faire cuire l’agneau à découvert pour 45 minutes. Par la suite, réduire la température du four à 325F et faire cuire un autre 2 heures 30 minutes. Transférer le gigot sur une plaque à découper et laisser reposer 10 minutes.
Par la suite, filtrer le liquide dans une casserole moyenne et écumer la graisse. Ensuite, faire bouillir le liquide jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, environ 10 minutes. Assaisonner la sauce avec le sel (optionnel) et le poivre. Garder au chaud.
Yogourt épicé
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Assaisonnez avec du sel (optionnel) et du poivre. Transférer dans un bol.
Salade de fines herbes
Dans un bol de taille moyenne, combiner les ingrédients et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel (optionnel) et poivre.
Couper les ficelles enrobant l’agneau et couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. La portion parfaite pour votre bébé est illustrée plus haut. Déposer quelques tranches d’agneau sur les légumes pilés. Verser la sauce par-dessus la viande et ajouter le yogourt épicé ainsi que la salade de fines herbes.
Cette recette est inspirée de Food & Wine.
PRÉCAUTIONS
Avant de faire la DME avec votre bébé, il est primordial de procéder de façon sécuritaire en vous informant auprès d’une nutritionniste pédiatrique. Entre autres, assurez-vous que :
- votre bébé soit prêt et ne commence pas trop tôt
- votre bébé soit bien assis à 90 degrés
- vous ne placez pas les aliments dans sa bouche avec vos doigts
- l’environnement est calme lors des repas
- vous offrez les aliments appropriés à votre bébé (toujours tester la texture)
- vous surveillez votre bébé qui mange en tout temps
- vous contactez une nutritionniste pédiatrique pour bien vous informer
- vous lisez la mise en garde ci-dessous
MISE EN GARDE*
La DME est contre-indiquée pour les bébés à risque de dysphagie, entre autres pour les bébés qui présentent un trouble anatomique (ex. : fente palatine, frein de langue court), un trouble neurologique (ex. : retard de développement, hypotonie, hypotonie orale) et un trouble génétique. Un suivi par un professionnel de la santé (médecin, nutritionniste) est nécessaire pour les bébés à risque d’anémie, soit les bébés qui sont nés prématurément, les bébés de petit poids à la naissance (moins de 3000 g), inquiétudes en lien avec la croissance, bébés nés d’une mère anémique, bébé chez qui la lait de vache a été introduit précocement et/ou un bébé végétalien.
*Cusson et Labonté, Conférence DME, juin 2018, Nutrium, Faculté de Médecine, Université de Montréal
