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Viande et DME: tout ce qu’il faut savoir

Viande et DME : tout ce qu’il faut savoir


Sortez votre mijoteuse et votre plaque de cuisson! Nous abordons aujourd’hui la cuisson sécuritaire de la viande pour bébé avec l’aide de la DME. Pas de purées brunâtres, pas de bouillies et pas de gâchis (du moins la plupart du temps).

 

PRÉCAUTIONS

Avant de faire la DME avec votre bébé, il est primordial de procéder de façon sécuritaire en vous informant auprès d’une nutritionniste pédiatrique. Entre autres, assurez-vous que :

  •     votre bébé soit prêt et ne commence pas trop tôt
  •     votre bébé soit bien assis à 90 degrés
  •     vous ne placez pas les aliments dans sa bouche avec vos doigts
  •     l’environnement est calme lors des repas
  •     vous offrez les aliments appropriés à votre bébé (toujours tester la texture)
  •     vous surveillez votre bébé qui mange en tout temps
  •     vous contactez une nutritionniste pédiatrique pour bien vous informer
  •     vous lisez la mise en garde ci-dessous

 

MISE EN GARDE*

La DME est contre-indiquée pour les bébés à risque de dysphagie, entre autres pour les bébés qui présentent un trouble anatomique (ex. : fente palatine, frein de langue court), un trouble neurologique (ex. : retard de développement, hypotonie, hypotonie orale) et un trouble génétique. Un suivi par un professionnel de la santé (médecin, nutritionniste) est nécessaire pour les bébés à risque d’anémie, soit les bébés qui sont nés prématurément, les bébés de petit poids à la naissance (moins de 3000 g), inquiétudes en lien avec la croissance, bébés nés d’une mère anémique, bébé chez qui la lait de vache a été introduit précocement et/ou un bébé végétalien.

*Cusson et Labonté, Conférence DME, juin 2018, Nutrium, Faculté de Médecine, Université de Montréal

Pourquoi opter pour la viande?


À environ 6 mois, les besoins en fer de votre bébé atteignent des sommets. Non seulement la viande est-elle riche en fer, mais elle possède une sorte particulière de fer qui ne se trouve que dans les aliments d’origine animale. Ce fer est mieux absorbé par votre bébé que le fer contenu dans les plantes. La viande offre également beaucoup de protéines, de zinc, de vitamine B12 et de gras. Étant donné que votre bébé ne mange probablement pas une grande quantité de nourriture à cet âge, la viande est un aliment “gagnant”: juste en suçotant les jus de viande, bébé ingurgitera ce précieux fer de même que d’autres minéraux. Je voulais mentionner que j’adore utiliser ma poêle Lodge Cast Iron pour la cuisson de tous les aliments parce qu’il augmente la quantité de fer dans les aliments. Vraiment pratique et en plus, elle ne colle pas.

 

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Un tout-petit se régale d’une boulette de poulet, une préparation parfaitement sécuritaire pour la DME.

 

La sécurité avant tout

 

Offrir de la viande à votre enfant grâce à la DME demande un peu plus de précaution pour que cela soit sécuritaire, notamment en respectant les consignes suivantes de Santé Canada:

  • Évitez la viande et le poisson qui soient:
    • Crus comme les sushis ou le steak tartare
    • Grandement transformés comme le bacon, les hotdogs ou les charcuteries
    • Frits avec de la panure ou des huiles nocives
  • Offrez de la viande ou du poisson qui ont été:
    • Cuits au minimum à ces températures:
      • Boeuf/veau/agneau: 77°C (170°F)
      • Porc: 71˚C (160˚F)
      • Boeuf/veau/agneau/porc haché: 71˚C (160˚F)
      • Volaille en morceaux: 74˚C (165˚F)
      • Volaille entière: 82˚C (180˚F)
      • Volaille hachée: 74˚C (165˚F)
      • Poisson: 70˚C (158˚F)
      • Fruits de mer: 74˚C (165˚F)
      • Restants de viande et de poisson: 74˚C (165˚F); ne réchauffer qu’à une seule reprise
    • Cuits en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la viande, en s’assurant que le bout en métal du thermomètre ne touche à aucun os.
    • Conservés adéquatement dans un réfrigérateur à 4°C (39˚F) ou un congélateur à ≤- 8˚C (0˚F) en ayant pris soin de réfrigérer les restants après 2 heures maximum.
    • Découpés en morceaux de grosseur et de forme adéquates:
      • Morceaux de viande gros comme un petit doigt d’adulte 5-7 cm (~2-3 pouces) et de forme cylindrique idéalement
    • Désossés et sans la peau afin de les rendre sécuritaires
    • Cuits sans sel ni sucre

 

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Hamburgers d’agneau cuits lentement sur le gril: un délice pour vous et votre bébé!


Se procurer sa viande


Décider où acheter sa viande ne dépend que de vous. La viande conventionnelle, celle que l’on retrouve habituellement en épicerie, peut contenir des hormones de croissance et des antibiotiques. Il est à noter que Santé Canada a établi une limite maximale à la quantité se retrouvant dans les aliments, une quantité qui devrait être inférieure aux niveaux considérés comme dangereux pour la santé. Vous pouvez choisir d’acheter des viandes biologiques; celles qui sont produites sans le recours aux antibiotiques ou aux hormones. Vous pouvez aussi décider de soutenir les agriculteurs locaux, bien souvent de petites fermes qui ne peuvent pas se permettre la certification biologique, mais qui n’utilisent pas d’antibiotiques ou d’hormones. Pour notre part, nous achetons un gros animal d’une ferme locale et le séparons entre amis pour gagner du temps et de l’argent.

 

Quand dois-je offrir de la viande à bébé?


Vous pouvez offrir de la viande à votre bébé chaque fois que c’est à votre menu afin qu’il puisse faire partie du repas de famille. Il est important d’offrir aux bébés des aliments riches en fer 2 fois par jour pour les aider à répondre à leurs besoins en fer. Bien qu’il existe d’autres aliments riches en fer, la viande demeure une option avec laquelle bébé absorbera facilement les nutriments.

 

Préparer la viande pour bébés

 

Boulettes

Vous pouvez prendre 1 livre de viande hachée (que ce soit poulet, bœuf, agneau, veau, bison), ajouter des épices et des herbes, la façonner en boulettes que votre bébé peut facilement saisir. La capacité de mouvement des mains d’un bébé de 6 mois étant assez limitée, il ne pourra pas ramasser de petits morceaux de nourriture. N’étant même pas en mesure de repositionner un morceau dans leurs mains, j’en suis venue à la conclusion que les boulettes de forme cylindrique de la longueur d’un petit doigt d’adulte sont idéales. Bébé agrippera ainsi la boulette de viande et une partie de celle-ci sortira de son poing afin qu’ils puissent facilement en prendre des bouchées. Une fois que votre bébé en a l’habitude, vous pouvez essayer différentes formes comme des boulettes de la grosseur d’une balle de golf. Vous n’avez qu’à les faire cuire au four à 400 °F (200 °C) environ 20 minutes. Les boulettes de viande sont super pratiques car vous pouvez les congeler et les cuire au moment voulu. Découvrez mes boulettes d’agneau à la menthe pour un repas chic et facile.

 

Saucisses

Je ne parle pas de saucisses achetées parce que celles-ci peuvent être assez dures et salées en plus de contenir des ingrédients transformés. Je parle de saucisses maison faciles à faire et sans gaine. Vous trouverez ma recette de saucisses maison incroyablement savoureuses dans mon livre de recettes DME.

 

Kébabs

Vous pouvez concocter des kébabs de 10 cm (4 pouces) de long avec du bœuf ou du bison haché, y ajouter vos herbes et épices préférées, enfiler le mélange assaisonné sur une brochette et cuire sur le barbecue environ 10 minutes.

 

Cuisson lente

Vous pouvez cuire de la viande dans une mijoteuse ou une marmite à pression pour faire des repas à base de porc effiloché ou des ragoûts. N’ajoutez pas de sel lors de la cuisson puisque les bébés n’ont pas de besoins importants en sel. N’hésitez pas d’ajouter du sel à votre portion par la suite!

 

Viande sur l’os

La viande sur l’os fonctionne très bien car l’os fait office de poignée pour que bébé puisse avoir une bonne emprise sur sa nourriture. Quelques exemples: pilons de poulet à l’ail (recette dans mon cours DME en ligne) et côtelettes d’agneau grillées.

 

Soupe avec viande

Vous pouvez également offrir à bébé la viande de votre soupe. Ce genre de viande est généralement tendre et tout ce que vous devez faire, c’est de retirer le poulet d’une soupe de poulet et l’offrir à bébé.

 

Pâté de foie

Pour une texture des plus onctueuse et la plus haute teneur en fer, optez pour un pâté de foie.

 

Assurez-vous de procéder de façon sécuritaire en vous informant adéquatement en vous abonnant à mon cours en ligne.

Quelle est votre façon préférée de servir la viande à votre bébé?

 

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2 thoughts on “Viande et DME: tout ce qu’il faut savoir

  1. Merci pour cet éclairage. 🙂 Ma fille de 10 mois mange quasi uniquement de la viande (un peu de fruit, de pain, de purée d’amande aussi). Mais des légumes, uniquement par politesse quand on lui donne et quand ça a été cuit dans le jus de viande. J’ai du mal à faire confiance pour être tout à fait honnête… Votre article me conforte dans le fait qu’elle doit avoir de bonnes raisons.

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